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| Le magazine de l’entrepreneur |
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Décembre 2009
From
Horizon Croissance |
| Explorale, un mariage insolite
entre la haute gastronomie et les sciences expérimentales |
| Par Olivier AMANGOUA et Stéphane BOUR , propos recueillis par Nadège VISSOTSKY |
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| Olivier Amangoua - Directeur restauration et événements |
 Issu de la grande tradition des écoles hôtelières
françaises, Olivier AMANGOUA
s’envole, diplômes en poche, pour Londres : il
y acquiert la maîtrise des grands banquets
événementiels au sein des brigades du
groupe Hilton. De retour en France et pour
parfaire sa cuisine d’influence méditerranéenne
aux éclats ludiques de culture du
monde, inlassable voyageur il reprend la
route à travers le littoral français. |
| Quelques années plus tard, c’est la montagne
qui lui tend les bras : elle lui offre
en 2007 la rencontre clé avec Stéphane
BOUR, qui officie à cette époque dans la
brigade du chef trois étoiles Michelin Marc
VEYRAT. De retour à Paris, il crée Carré
Privé Restauration, société événementielle
haut de gamme spécialisée dans les avantpremières
de film et les événements V.I.P. |
| olivier.amangoula@explorale.com |
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| Stéphane Bour - Directeur restauration et laboratoire |
 Fort d’un parcours d’excellence motivé
par une curiosité jamais rassasiée,
Stéphane Bour prodigue aujourd’hui
une pléthore de conseils et d’expertise,
même aux brigades les plus averties. Il
a acquis une rigueur technique au fil de
ses nombreuses collaborations avec des
chefs aussi charismatiques qu’exigeants,
comme Marc Meneau ou Marc Veyrat,
qu’il quittera pour monter « B conseil »,
sa première société. Après trois ans d’expertise,
de force imaginative et d’idées
innovantes dans le domaine de la pâtisserie
techno émotionnelle, c’est tout
naturellement qu’en tant que fondateur
d’Explorale, il prend la direction de son
pôle Restauration et Laboratoire. |
| Au sien de ce département, il s’applique à
imaginer, avec une équipe de chercheurs
du groupe Glaizer, le changement de paradigme
de l’alimentation de demain. Son
savoir-faire est évidemment une fenêtre
ouverte sur l’international. |
| stephane.bour@explorale.com |
Explorale
32 Guy Moquet, 92240 Malakoff |
| www.explorale.com |
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